Обоснование сортов овощей и картофеля и применение систем удобрений как переработки сырья

EduNet FoodNet HealthNet

Москва Точка кипения Тимирязевка

26 November 2025, from 17:00 to 18:30 Moscow time

Registration has ended 26 November в 18:30

Обоснование сортов овощей и картофеля и применение систем удобрений как переработки сырья

Already Going:

more82

About the event

Обоснование выбора сортов овощей и картофеля и применение систем удобрений как ключевой этап переработки сырья

На современном рынке быстрозамороженных продуктов качество конечного изделия начинает формироваться отнюдь не в цехе заморозки, а значительно раньше — на полях. Технология шоковой заморозки, сколь бы совершенной она ни была, не исправит недостатки, заложенные на этапе сырья. Поэтому обоснованный выбор сельскохозяйственных сортов и научно выверенная система удобрений являются первым и критически важным технологическим переделом в цепочке переработки.

Выбор сортов: почему не всякий картофель и овощ годятся для заморозки

Основной критерий отбора — не урожайность или внешний вид, а биохимический состав и физическая структура сырья, которые определяют его поведение после заморозки и последующего приготовления.

Содержание сухих веществ и сахаров. Для картофеля, идущего на производство фри или пюре, предпочтительны сорта с высоким содержанием крахмала (сухих веществ). Такой картофель меньше разваривается при бланшировании (обязательной предзаморозочной операции), сохраняет форму после жарки и не превращается в кашу. Для овощей, например, зеленого горошка или кукурузы, важен баланс сахаров и крахмала: избыток последнего придает жесткость, а высокое содержание сахаров приводит к потемнению продукта. Выбираются специальные сорта консервно-овощного направления, которые селекционированы для длительной термической обработки.
Размер и форма. Технология Individual Quick Freezing (IQF) требует определенной калибровки. Морковь должна быть удобна для нарезки кубиком или соломкой, картофель — иметь выровненные, удлиненные клубни для получения идеальной картошки фри. Это вопрос не только эстетики, но и равномерности промерзания и последующего приготовления.
Цвет и его сохранность. Яркий цвет брокколи, стручковой фасоли или ягод — один из главных маркетинговых преимуществ. Выбираются сорта с интенсивной пигментацией, которая устойчива к бланшированию и заморозке. Например, для брокколи это сорта с плотными головками темно-зеленого, почти сизого цвета.