Изучение структуры белков ферментов, их активных центров и регуляции скорости ферментативных реакций является актуальной задачей биохимии. Современные биотехнологическое и фармацевтическое производства активно используют белки ферменты в качестве катализаторов при получении новых продуктов и лекарств, поэтому изучение основ энзимологии является важным этапом подготовки биологов.

На вебинаре будет представлена информация о структурной организации белков и механизмах формирования нативной структуры белков и ферментов. Объясняется механизм «цветных» реакций и реакций осаждения белков для оценки их аминокислотного состава. Реакции осаждения белков используют при разделении белковых фракций в процессе выделения и очистки белков, для по­лучения безбелковых растворов (например, при выделении ДНК из животных тканей), для экспресс - обнаруже­ния белка в биологических жидкостях (например, в моче).

Изменение зарядов белковых молекул и/или снятие гидратной обо­лочки приводит к агрегации белковых молекул и выпадению их в осадок – денатурации белка. При нагревании молекулы белков денатурируют, т.е. теряют свою нативную структуру, разворачиваются, но остаются во взвешенном состоя­нии, что проявляется в помутнении разбавленного белкового раствора.