Фестиваль в МГТУ. Альбуминно-сывороточные сыры с фруктово-ягодным наполнителем

Альбуминно-сывороточные сыры с фруктово-ягодным наполнителем

Альбуминно-сывороточные сыры (Рикотта, Вурда, Вруност) – это специфические виды сыра, которые пользуется особой популярностью. Особенностью данных изделий выступает тот интересный факт, что производят их не напрямую из молока, а берут за основу сыворотку, которая остается вследствие процесса производства других сортов сыров.
Сыворотка, как основной компонент приготовления сыров, также содержит в своем составе полезные вещества и ценные сывороточные белки. Продукты наилучшим образом подходят для сторонников белковой диеты, так как в данном виде сыров содержится большое количество альбумина, который очень легко и быстро усваивается организмом человека. Также они богат витаминами A, D, E, K и прочими полезными элементами, такими как Омега-3 и Омега-6 кислоты, цинк, селен, калий и фосфор.
Сыры нашли широкое применение в области кулинарии. Без них не обходится приготовление различных десертов. Благодаря высокой биологической ценности, содержащихся в сыре белков, рекомендуется использовать их при создании продуктов лечебного и специального назначения, в клинической диетотерапии, восстановительной диете. В качестве фруктовых наполнителей предлагается использовать наполнитель «Инжир» и «Облепиха».

Продегустировать чудо-продукт можно будет на площадке фестиваля науки МГТУ!

Гашева Марзият Асланчериевна

Доцент кафедры технологии пищевых продуктов и организации питания,

кандидат технических наук