Разработка рецептур мучных кондитерских изделий на основе вторичного сырья пивоваренного производства

Для современного общества разработка безотходных технологий и использование вторичных ресурсов становится жизненной необходимостью. Такие подходы позволяют не просто сократить количество отходов, но и приносят значительные преимущества не только с экологической, но и экономической точки зрения. Для производителей есть возможность расширения ассортимента производимой продукции, а для потребителей получение продукта с улучшенными пищевыми характеристиками.

Использование таких вторичных сырьевых ресурсов, как молочная сыворотка, мука зародышей пшеницы, виноградные выжимки, пивная дробина является перспективным направлением в повышении пищевой ценности и улучшении качества мучных кондитерских изделий.

Каждое из этих веществ вносит свой вклад в процесс приготовления теста и конечный продукт. Молочная сыворотка обогащает готовый продукт протеинами и витаминами, активизирует брожение. Мука зародышей пшеницы добавляет полезные жирные кислоты и микроэлементы. Виноградные выжимки источник Р- активных веществ. Пивная дробина содержит незаменимые аминокислоты, богатая клетчаткой, минеральными веществами, витаминами группы В.

Спикер - Арутюнова Гаянэ Юрьевна