Фальсификация рыбной продукции — это умышленное изменение или подмена оригинального продукта с целью обмана потребителя и получения незаконной прибыли. Она может быть полной (когда один продукт выдают за другой) или частичной (когда в продукт добавляют более дешевые компоненты).

Для борьбы с фальсификацией используются современные методы лабораторного анализа:

1.Методы амплификации нуклеиновых кислот, такие как ПЦР (полимеразная цепная реакция), используются для выявления фальсификации рыбной продукции путем идентификации видовой принадлежности рыбы, анализа ее ДНК и обнаружения чужеродной ДНК. Это позволяет подтвердить или опровергнуть заявленный состав продукта, например, определить, действительно ли это тот вид рыбы, который указан на упаковке.

2. ДНК-анализ: самый точный метод для определения видовой принадлежности. Позволяет точно установить, какую рыбу вы на самом деле купили.

3. Изотопный и элементный анализ: позволяет определить, в каких условиях выращена рыба (морская/пресноводная, дикая/фермерская) по составу изотопов и микроэлементов в тканях.

4. Гистологический анализ: исследование под микроскопом структуры мышечной ткани помогает выявить добавление фосфатов и других веществ, меняющих текстуру.

5. Химический анализ: определение содержания влаги, белка, жира, фосфора и других показателей, которые могут указывать на фальсификацию.

Спикер – заведующий отделом гемо диагностики инфекционных болезней животных ФГБУ "ВГНКИ" - д.б.н. Яцентюк Светлана Петровна.